啤酒的基本組成只有四種：麥芽，啤酒花，酵母和水，但她為什么會(huì)有這么多的變化?這是因?yàn)槊恳环N原料其實(shí)都可以有上百種的種類和制備方式，根據(jù)不同的原料制作工藝上也有區(qū)別，然后加上不同的搭配，當(dāng)然就可以創(chuàng)造出無窮多的可能。這也就是為什么說一個(gè)出色的啤酒釀造師不僅是個(gè)工程師，但更是一個(gè)藝術(shù)家的原因。?

絕大部分麥芽可以分為四大類。

第一類是淺烘干麥芽。這一類在麥芽發(fā)芽后烘干的過程中溫度不會(huì)太高，在一百度左右，時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，他們的顏色較淺，但根據(jù)溫度和時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)帶來不同的口感和香味，比如很多有很重麥芽香的德式啤酒里，就大量用到了一種慕尼黑麥芽，這種麥芽就有很重的麥芽的香甜味和層次感，帶來這些德國(guó)啤酒特有的味道。

第二類是深烘干麥芽。這一類的烘干溫度很高，而且會(huì)持續(xù)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間，麥芽會(huì)被烤到深棕色甚至全黑色，它們常會(huì)帶來烘培味，焦香味，咖啡味還有巧克力味，當(dāng)然還會(huì)帶給啤酒更深層次的顏色，絕大部分的深色啤酒都會(huì)用到這類麥芽。

第三類叫焦糖麥芽。這種麥芽會(huì)經(jīng)過一步特殊工藝才會(huì)被烘干，其中就會(huì)產(chǎn)生一種不會(huì)被酵母發(fā)酵的糖份，這種麥芽根據(jù)不同的烘干時(shí)間和溫度也會(huì)帶來不同的味道和顏色，但更重要的是這些不發(fā)酵糖份會(huì)強(qiáng)化啤酒的口感，增加酒體的深度，很多艾爾型啤酒里都會(huì)有一部分這類麥芽。

第四類是在大麥發(fā)芽前就將其烘培，所以就叫烘培大麥，這是司淘特黑啤(Stout)必備的一種原料，它能帶來一種特殊的苦味，是烘培大麥芽中所沒有的。