什么是巴氏滅菌

　　在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。

　　巴氏火菌其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽跑巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

　　巴氏滅菌的由來

　　巴斯德的研究結(jié)果是:以50-60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí),就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢,而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也被稱為“巴氏滅菌法”。