啤酒的基本組成只有四種：麥芽，啤酒花，酵母和水，但她為什么會有這么多的變化?這是因為每一種原料其實都可以有上百種的種類和制備方式，根據不同的原料制作工藝上也有區(qū)別，然后加上不同的搭配，當然就可以創(chuàng)造出無窮多的可能。這也就是為什么說一個出色的啤酒釀造師不僅是個工程師，但更是一個藝術家的原因。?

絕大部分麥芽可以分為四大類。

第一類是淺烘干麥芽。這一類在麥芽發(fā)芽后烘干的過程中溫度不會太高，在一百度左右，時間不會太長，他們的顏色較淺，但根據溫度和時間長短會帶來不同的口感和香味，比如很多有很重麥芽香的德式啤酒里，就大量用到了一種慕尼黑麥芽，這種麥芽就有很重的麥芽的香甜味和層次感，帶來這些德國啤酒特有的味道。

第二類是深烘干麥芽。這一類的烘干溫度很高，而且會持續(xù)相對較長的時間，麥芽會被烤到深棕色甚至全黑色，它們常會帶來烘培味，焦香味，咖啡味還有巧克力味，當然還會帶給啤酒更深層次的顏色，絕大部分的深色啤酒都會用到這類麥芽。

第三類叫焦糖麥芽。這種麥芽會經過一步特殊工藝才會被烘干，其中就會產生一種不會被酵母發(fā)酵的糖份，這種麥芽根據不同的烘干時間和溫度也會帶來不同的味道和顏色，但更重要的是這些不發(fā)酵糖份會強化啤酒的口感，增加酒體的深度，很多艾爾型啤酒里都會有一部分這類麥芽。

第四類是在大麥發(fā)芽前就將其烘培，所以就叫烘培大麥，這是司淘特黑啤(Stout)必備的一種原料，它能帶來一種特殊的苦味，是烘培大麥芽中所沒有的。